Ich denke Dubai ist sehr schön, aber es gibt auch noch andere Emirate, die sehenswert sind. Adschman, Fuschaira, Abu Dhabi, Ra's al-Chaima, etc.
Wann wollt ihr denn verreisen? Es gibt eine super Seite, da findest du Informationen zu aktuellen Veranstaltungen in Dubai: http://www.dubai.de/k3-Lifestyle.html
Was Hotels betrifft: Wie wäre es z.B. mit dem St. Regis Saadiyat Island Resort, das ist in Abu Dhabi und scheint auch gut für einen Wellnessaufenthalt zu sein. Wenn du dir aber selber ein paar Hotels ansehen möchtest, dann geh doch mal auf www.fti.de, da kannst du nach Hotels suchen und extra ankreuzen, dass dir Wellness wichtig ist.
Ich persönlich war bisher noch nicht in den VAE, aber gerade in Städten wie Dubai sollte das mit der Sicherheit kein Problem sein.