Ich denke ich esse in der Kantine gesund, ist der Vitamingehalt wirklich ausreichend?

Hallo, ich arbeite den ganzen Tag in einem Warenhaus. Der Nachhauseweg dauert auch noch einmal eine Stunde. Danach habe ich keine Lust mehr zu kochen. Ich esse fast täglich in unserer Kantine. Neuerdings lese ich morgens und abends im Zug. Gestern hatte ich eine Zeitung mit Kochrezepten und guten Ratschlägen. Es wurde auch über den Vitamingehalt in Nahrungsmitteln berichtet. Demnach könnte ich auch ein Stück Papier, statt einer gefüllten Paprika essen, weil das Gemüse die Vitamine verliert, wenn es lange rumsteht. Ist das wirklich so oder war der Bericht in der Zeitung Übertrieben? Ist jemand unter Ihnen, der auch in Kantinen ißt? Vielleicht haben Sie andere Erfahrungen und können mich beruhigen.