Huhu!
Heute morgen beim Frühstück ist mir so der Gedanke gekommen, wie eigentlich die Löcher in den Käse kommen. Die Frage ist vielleicht blöd, aber mich würde das wirklich mal interessieren. Ich meine das auch schonmal irgendwo gesehen oder gehört zu haben, aber kann mich nicht mehr daran erinnern. Kann mir das jemand von euch erklären?
Vorerst ist klarzustellen das es verschiedene Lochungen gibt.
1. Bruchlochung (Tilsiter) Diese Lochung entsteht durch die Abfüllungsweise des Käsebruchs in die Formen und KEINE anschließende Pressung.
2. Gärlochung (Bergkäse, Gouda, Edamer) Diese Lochung entsteht durch die CO2 Bildung der Gasbildenden Milchsäurebakterien während der Reifung
3. Propionlochung (Emmentaler) Diese Lochung entsteht durch die CO2 Bildung der extra hierfür zugegebenen Propionsäurebakterien während der Reifung.
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