Einfach gesund
Tja, Gelehrte auf diesem Gebiet gab es damals im Mittelalter viele, die Einen wurden als Hexen aufgehängt oder auf dem Scheiterhafuen verbrannt und die Anderen wurden heilig gesprochen. Das Prinzip hinter der Lehre ist aber das Gleiche.
Viele Kräuter und Gemüse sind nun mal enorm gesund und haben teilweise eine nicht zu unterschätzende Heilwirkung. Nicht umsonst werden sie auch heute noch teilweise deutlich effektiver in Naturheilmitteln eingesetzt, als irgendeine Chemie.
Ob der Mond dabei eine große Rolle spielt? Man kann dabei mal wertungsfrei stehen lassen, dass das Magnetfeld des Mondes je nach Mondphase unterschiedlich stark wirkt (je nach Mondphasen variieren ja auch die Tidenhübe der Gezeiten) und dass es im Mittelalter, als es noch kein elektrisches Licht gab, fast schon wörtlich ein Unterschied wie Tag und Nacht war, ob nun Neumond oder Vollmond war. Ich denke aber viel wichtiger ist einfach, dass bestimmte Kräuter einfach sehr gesund sind.
Von daher hat die Ernährungslehre schon mal ihre Daseinsberechtigung.
Von Mondphasen oder Heilsteinen kann man halten, was man will.